北の台所　札幌中央卸売市場から

一晩で凄い雪が降った札幌。と思ったら、市場のまわりはたいしたことないんですね。私の家のあたりがひどかったようです。30〜40センチは降ったかな。早朝から雪かきで汗びっしょりです。

さて今日は冬に人気がある棒だらです。棒だらとはスケソウダラの頭をとった物を寒風で軽く干してカチカチに冷凍したもの。基本的にはたらこをとった後の身を、保存しておくために出来上がった品物でしょう。

これが生の鱈に比べると安いのはもちろん、旨味も増すようで、冬の食物として人気があります。食べるには当然解凍して、ぶつ切りで鍋や甘露煮なんかが一般的かな。

特にお年を召した方が、雪かきで冷えた体を暖めるために求めているようです。