北の台所　札幌中央卸売市場から

週末は少し天気が回復しそうな札幌。今朝は穏やかで気持ちの良い朝になりました。

今週は青果の方が賑やかだったので出番が少なかった鮮魚ですが、春らしい魚が結構入っています。その中から羅臼のサメガレイを写してみました。肌を触ってみると名前の通りサメ肌でザラザラしています。

カレイは春が産卵のシーズン。産卵前のカレイは身が厚く柔らかめで食べやすいです。サメガレイは更に脂がのっている感じ。全身が縁側みたいな感じです。どちらかというと高級魚なのであまり魚屋さんとかで売られないと思います。寿司屋さんでみかけたらチャレンジしてみてください。