北の台所　札幌中央卸売市場から

昨日に引き続き春に美味しい甲殻類（かな？）、南蛮エビ、いわゆる甘エビです。ご覧の通り見事な赤色、この色から南蛮と名前がついたのも容易に想像できます。

北海道での産地は写真に写した留萌の他は積丹の古平と日本海側がメインです。

食べるならやっぱり刺身が一番かな。大きいものなら軽く炭火で炙っても香ばしくていけそうですね。これを薫製にしたのもありますが、殻ごと食べられるのは手間が掛からずいいんですけど甘みが少し無くなっちゃうかな。最悪なのは鍋。殻を剥く手間からか最後まで残ることが多く、身が堅くなって味わいも何も残らない。鍋のエビは出汁と考えたほうがいいでしょう。

これから南蛮エビだけでなくボタンエビも増えてくるでしょう。本当に春は楽しみが多いです。